Morelos: El destino gastronómico de México
Vive el turismo gastronómico en Morelos con el impresionante ronqueo de atún en Cuernavaca
Martín Santamaría / El Sol de Cuautla
Morelos se ha consolidado como uno de los destinos turísticos más importantes para los amantes de la gastronomía en México. Con una oferta culinaria única, eventos de alto nivel y un enfoque en la cocina tradicional y de autor, el estado se ha convertido en un referente del turismo gastronómico en México. Un claro ejemplo de ello fue el evento del “ronqueo” de atún de aleta azul, celebrado recientemente en el restaurante Savoy Tavern & Grill de Cuernavaca, que reunió a cocineras tradicionales, chefs de renombre y expertos del sector turístico.
El evento fue organizado por el chef Alejandro Morera para celebrar el sexto aniversario de su restaurante y su inclusión en la lista de los 250 mejores restaurantes de México. El evento contó con la presencia especial del chef Benito Molina, quien es conocido por su trabajo en la proyección de la cocina de Ensenada, Baja California.
Gastronomía: ¿Qué es el ronqueo?
El ronqueo es una técnica tradicional japonesa que consiste en cortar el atún a mano, utilizando un cuchillo especial, aprovechando todas las partes del pez. El nombre “ronqueo” proviene del sonido característico que se genera al rozar el cuchillo con la espina dorsal del atún. Durante el evento, se realizó una demostración en vivo con un atún de más de 200 kilogramos, lo que permitió la creación de diversos platillos gourmet que combinaron la alta cocina con los sabores de la región de Morelos.
Encuentro gastronómico y cultural en Morelos
El evento también destacó la participación de cocineras tradicionales como Sofía Cruz, representante de la comunidad indígena de Tetelcingo, en el municipio de Cuautla. Cruz compartió sus conocimientos culinarios ancestrales con los chefs invitados, generando un enriquecedor intercambio cultural que resalta la riqueza gastronómica de Morelos.
Según Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo de Morelos, “el turismo gastronómico es una herramienta clave para reactivar la economía local, visibilizar el trabajo de nuestras cocineras tradicionales y proyectar a Morelos como un destino culinario de primer nivel”. Este tipo de eventos no solo promueven la gastronomía local, sino que también posicionan al estado como un destino turístico con un enfoque en la cocina auténtica y de alta calidad.
Eventos gastronómicos clave en Morelos para 2025
Morelos continúa con su calendario de eventos gastronómicos para 2025. En mayo, el Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales tendrá lugar en Tepoztlán, y en noviembre, Cuernavaca será la sede del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana (del 6 al 9 de noviembre), que reunirá a chefs nacionales e internacionales.
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