Andrea Lizárraga, la chef que revoluciona la gastronomía sinaloense

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Marimar Toledo Toledo

Mazatlán, Sin.- La chef mazatleca Andrea Lizárraga ha sido incluida en la lista de las 250 mejores chefs de México, un logro significativo que resalta su dedicación y creatividad en la gastronomía.

La gastronomía de Sinaloa se caracteriza por la combinación de ingredientes del mar y la tierra por la influencia de sabores prehispánicos y coloniales, que se manifiesta en una variedad de platillos que destacan por su frescura y sabor.

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Mazatlán es considerada la capital gastronómica del estado, ya que ha evolucionado incorporando técnicas modernas y fusionando sabores internacionales, sin perder su esencia tradicional.

Esto ha permitido que la cocina se mantenga relevante y atractiva para nuevas generaciones.

El estado cuenta con chefs muy éxitos y reconocidos a nivel nacional e internacional, tal es el caso de Andrea Lizárraga, quien hace unos meses fue incluida en la lista de la guía México Gastronómico “Los 250mx” de la guía Culinaria Mexicana, en colaboración con Larousse Cocina, San Pellegrino y Nespresso Café.

En el restaurante Nao Kitchen, ubicado en pleno corazón de Mazatlán, fusiona la comida asiática con los ingredientes frescos del mar con técnicas innovadoras, creando experiencias gastronómicas que celebran lo mejor de la cocina local.

Este reconocimiento resalta la labor y el impacto de Lizárraga en la gastronomía nacional, consolidando a Mazatlán como un referente culinario, pues ha sabido combinar la riqueza de los ingredientes del Pacífico mexicano con influencias asiáticas, ofreciendo una propuesta única que ha revolucionado la escena gastronómica del puerto.

Su dedicación, innovación y pasión por la cocina han sido fundamentales para alcanzar este importante logro, que celebra el talento y la creatividad en la gastronomía mexicana.

La chef mazatleca destacó que este reconocimiento representa un gran compromiso por llevar la cocina mexicana a nuevas alturas, el talento y la riqueza gastronómica de Sinaloa a nivel nacional.

“Es un orgullo tener la oportunidad de poner el nombre de Mazatlán en el mapa gastronómico”, dijo.

Entre las mejores de México

Con su incansable dedicación y su habilidad para capturar la esencia de Mazatlán, Andrea Lizárraga ha logrado llevar los colores, sabores y aromas de su tierra natal a su restaurante, Nao Kitchen.

Su enfoque vanguardista ha sido clave para este logro, especialmente por su apuesta por los sabores de Asia, los cuales ha logrado fusionar a la perfección con los tradicionales sabores del mar.

Esta propuesta única no solo resalta lo mejor de Mazatlán, sino que también reinventa las experiencias culinarias, llevando a los comensales a una travesía de sabores internacionales sin perder la esencia local.

Con su enfoque en la fusión de culturas y sabores, Andrea ha logrado que su restaurante se convierta en un referente culinario en Mazatlán, siendo una parada obligatoria para quienes buscan lo mejor de la gastronomía moderna y local.

Este prestigioso reconocimiento se concretó a finales de enero de 2025, cuando en una emotiva ceremonia celebrada en Oaxaca, se le entregó un galardón por su aportación a la cocina mexicana.

Capital gastronómica 

Mazatlán es considerada la capital gastronómica de Sinaloa, ya que ha evolucionado al incorporar técnicas modernas y fusionar sabores internacionales, sin perder su esencia tradicional. Esto ha permitido que la cocina se mantenga relevante y atractiva para nuevas generaciones.

Sirve como un puente cultural que conecta a las personas con la historia y las tradiciones del estado, además de ser un motor económico importante gracias al turismo gastronómico.

De acuerdo a los resultados del estudio de verano que realiza desde hace 13 años la Asociación de Hoteles Tres Islas, la comida ocupa el segundo lugar de lo que más les gusta a los turistas que visitan Mazatlán; el primer lugar son las playas y el tercero el malecón.

Riqueza culinaria

En el reciente evento gastronómico Tierra y Sal, en el que participaron 13 reconocidos chef locales y nacionales, destacaron la riqueza culinaria del puerto.

Para el chef Aquiles Chávez, visitar Mazatlán es un auténtico lujo, por el impacto que tiene este encuentro culinario en la proyección de Mazatlán y Sinaloa a nivel internacional.

“Venir a Mazatlán es un lujo, porque es venir a comer y la calidad de los ingredientes locales y la tradición culinaria de la región”, expresó.

Por su parte, Lula Martín del Campo señaló que la identidad de la gastronomía sinaloense es única y hoy más que nunca, los chefs los están volteando a ver.

“Tienen una identidad que yo no sé si den cuenta, pero todos queremos ser parte de los mariscos sinaloenses, yo lo tengo muy claro porque antes de pandemia ya empezaba el boom de los mariscos sinaloenses, pero a partir de 2021 empiezan a surgir toda esta gran oferta en la Ciudad de México de los mariscos que ustedes hacen y preparan con tanto orgullo y sabor”, expuso.

El chef español Juantxo Sánchez mencionó que preparar platillos en Mazatlán es muy fácil porque con el sabor y frescura de los mariscos y vegetales, no hay manera de equivocarte.

Platillos tradicionales

La cocina de Mazatlán se destaca por el uso de ingredientes frescos y locales.

A continuación, te presentamos una lista de algunos de los ingredientes más utilizados: pescados y mariscos frescos, chiles secos y frescos, Especias locales, frutas tropicales como el mango y la piña, verduras frescas como el tomate y la cebolla.

Entre las especialidades regionales se pueden mencionar machaca, chilorio, chilaquiles, mochomos, el pollo asado a la plaza, chorreadas, marlin, aguachile, ceviche de camarón, sierra, atún, parrillada de mariscos, marlin ahumado, tamales barbones, pescado zarandeado, lisa asada, camarones rellenos, tacos gobernador, de camarón, pescado, pastel de tres leches, pan de mujer, empanadas de calabaza y bebidas como el tejuino, agua de cebada, de ciruela, cerveza pacifico entre otras.

Cocina de autor 

Para el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en Mazatlán, Erick Mandujano Caro, el puerto es conocido por tener una de las cocinas más ricas del mar en México, pero hay una tendencia que se está cocinando y que nos está catapultando a un nuevo nivel gastronómico ante los ojos del mundo.

Explicó que, por la ubicación geográfica, los mariscos son la proteína favorita, pero ante las nuevas tendencias gastronómicas como la cocina de autor y los nuevos restaurantes con conceptos contemporáneos que están llegando a Mazatlán, la oferta culinaria se está diversificando.

“Ya hay nuevas tendencias gastronómicas en Mazatlán como la cocina de autor, hay mucha diversidad en el tema de la gastronomía y esta nueva cocina de autor que está emergiendo en el puerto nos da una nueva perspectiva”.

Indicó que la cocina de autor de la mano con chefs como Julián Portugal, Andrea Lizárraga, Jaime Llano y Héctor Peniche, que traen sus propios restaurantes con ideas frescas y estilo propio, están posicionando a Mazatlán como un destino que ofrece algo más allá que solo mariscos.

“La cocina de autor con chefs que están emergiendo y eso poco a poco no está posicionando en Mazatlán como un destino que ofrece algo más allá que solo mariscos, digo, la tendencia es que, si lleve marisco, pero con influencias basadas en cocina mediterránea, francesa y por supuesto mexicana”, mencionó.

Mandujano Caro señaló que la comida asiática llegó con todo en el 2024, convirtiéndose en otra de las nuevas tendencias gastronómicas en Mazatlán con restaurantes japoneses y coreanos.