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Chiapas15 de mayo de 2025
Localsábado, 26 de abril de 2025

Chamorro de cerdo estilo Comitán: la receta tradicional con sabor a Chiapas

El platillo no solo es parte de la cocina diaria, sino se ha convertido en una recomendación obligada

Chamorro gastronomía
El chamorro de cerdo, un platillo emblemático de la cocina tradicional de Comitán / Cortesía / Chiapas Extraordinario por Naturaleza
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Thiaré García / El Heraldo de Chiapas

Entre los sabores que definen la riqueza gastronómica de Comitán, destaca un platillo que se ha ganado un lugar especial en las mesas locales y en el paladar de quienes visitan esta ciudad: el chamorro de cerdo, también conocido como “hueso comiteco”.

Este platillo, caracterizado por su distintiva salsa agridulce y el tradicional picle de zanahoria dulce, es considerado un emblema de la cocina comiteca. Su preparación refleja la herencia culinaria de la región y el uso de ingredientes locales que le otorgan un sabor inconfundible.

Chamorro gastronomia
Servido con picle de zanahoria, el chamorro comiteco destaca por su inconfundible sabor agridulce / Cortesía / Visit Chiapas

Servido comúnmente con tostadas, el chamorro es cocido lentamente en una mezcla de chiles guajillo y ancho, con especias como tomillo, pimienta, ajo y laurel, y acompañado de picles elaborados con zanahoria, cebolla, vinagre y chile serrano. La combinación de sabores ofrece una experiencia culinaria que muchos describen como un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante.

El platillo no solo forma parte de la cocina cotidiana, sino que se ha convertido en una recomendación obligada para turistas. “Uno de los imperdibles es este platillo de la ciudad de Comitán. Saborea el exquisito chamorro de cerdo acompañado de salsa agridulce. ¡No te vayas sin probarlo!”, recomiendan promotores locales de turismo.

A continuación, la receta tradicional para quienes deseen prepararlo en casa:

Ingredientes principales

  • 1 kg de chamorro de cerdo

  • 2 chiles guajillo

  • 1 chile ancho

  • 3 dientes de ajo

  • 5 pimientas enteras

  • 4 ramas de tomillo

  • 6 hojas de laurel

  • 50 g de cebolla

  • Sal al gusto

  • Agua

Para los picles:

  • 700 g de zanahorias

  • 100 g de cebolla

  • 3 chiles serranos

  • 100 ml de vinagre

  • 120 g de azúcar

  • 10 g de hojas de laurel


Preparación:

Los chiles se hidratan y licúan junto con las especias para formar una salsa que se emplea en la cocción del chamorro. Después de hervir a fuego medio hasta que esté bien cocido, se acompaña con los picles, previamente sofritos con cebolla y ajo, y cocidos con azúcar, vinagre y especias hasta que se ablanden.

Esta receta tradicional es un reflejo de la identidad culinaria de Comitán, y su difusión contribuye a conservar los sabores que definen a Chiapas en cada bocado.

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